[new] [韓國放送通信大學校 2015-2] 위해요소중점관리기준의 definition 와 위해analysis와 중요관리점의 …
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작성일 21-06-17 10:42본문
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HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 머리글자로서 우리 나라 보건복지부에서는 `식품위해요소 중점관리기준`으로 정의(定義)하고 있다아 그러나 HACCP 시스템은 제품의 위생관리에 필요한 특정의(定義) 규격이나 기준이라기보다는 보다 효율적으로 식품 위생을 관리 할 수 있는 총체적인 시스템의 기획 및 이행을 의미하는 것이라 할 수 있다아 기존의 식품 위생검사 방식이 최종 제품에 대한 안전성 검사에 초점을 맞춘 것으로 간주할 때, HACCP 시스템은 보다 안전한 제품의 생산 및 유통을 보장하는데 필요한 예방적 관리 체제로 제품의 가공 후 검사보다는 위해 발생의 예방에 중점을 두는 것이다. 위해요소分析(분석)(Hazard Analysis)이란 생산, 가공, 유통 단계에서 발생할 수 있는 위해 요소에 대하여 위해의 정도와 관리 방법 등을 分析(분석)하는 것이며, 중요관리점(Critical Control Point)이란 각 단계에서 확인된 위해를 적절히 관리함으로써 최종 식품의 위생안전을 보장할 수 있는 공정 또는 단계를 지칭하는 것이다.
1. HACCP 정의(定義)
5. 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정 단계별로 주의하여야 할점
2. HACCP의 배경
6. 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정에서 위생적으로 가장 주의할점
순서
1. HACCP 정의(定義)
위해요소중점관리기준의 definition 와 위해analysis와 중요관리점의 관념 및 HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오
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環境(환경)보건학과 4학년 식품위생학 공통
다. 많은 도움 되시기 바랍니다. 많은 도움 되시기 바랍니다.
레포트 > 사회과학계열
설명
7. 채소샐러드와 새우튀김을 모두 만들 때 개인 위생 및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점
4. HA와 CCP의 개념(槪念)을 구분하여 설명(explanation)
3. HACCP의 도입효율
* 다양한 를 바탕으로 체계적으로 작성하였습니다.
HACCP은 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계이다.
[韓國放送通信大學校 2015-2] 위해요소중점관리기준의 definition 와 위해analysis와 중요관리점의 관념 및 HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오
환경보건학과 4학년 식품위생학 공통 위해요소중점관리기준의 정의와 위해분석와 중요관리점의 개념 및 HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오 * 다양한 자료를 바탕으로 체계적으로 작성하였습니다.