서양조리
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작성일 19-09-22 11:45
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모양이 무너지지 않게 꾹꾹 눌러 만든다.
양파의 매운 맛과 수분을 없애주기 위해서!
4. 준비된 재료를 섞으면서 소금, 후추로 간을 맞춘다.
그리고 이번 평가는 접시도 봤었는데 우리 조 같은 경우에는 접시에 모양이 있고 색이 입혀져서 굳이 장식을 하지 않아도 됐었다.
2. 햄은 밥알보다 작게 다진다.
6. 달걀에는 우유나 물을 3T 넣어 잘 풀고 빚어 넣은 밥을 밀가루를 고루 묻히고 달걀 물에 담갔다가 빵가루를 입혀 160oC 정도의 기름에 굴려가며 색상이 보기 좋게 튀겨낸다.
5. 잘 섞어진 밥을 주먹밥처럼 잘 뭉쳐 달걀, 사과, 원기둥, 원뿔 모양으로 빚어 놓는다.
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설명
순서
실습일자 : 2xxx. 04. 01.
요리명 : Rice croquette.
음식 분류 : 곡류요리.
재료 및 분량.
cooked rice 3C.
chopped ham 1/3C.
chopped onion 1/2C.
salt, pepper.
flour.
egg + milk.
bread crumbs.
만드는 방법.
1. 더운 밥일 때는 약간 식혀 놓고 찬밥일 때는 3T 정도의 우유를 넣어 수분을 보충시켜 준비한다. 이미 속이 익었으니 색만 본다.
빵가루는 꾹꾹 눌러 입혀주다.
달걀보다 작게 모양을 만든다.
또 이렇게 튀긴 음식은 약간 …(To be continued )
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다.
튀기는 이유 : 모양 유지, 속재료의 온도 유지, 장시간 보관 가능!
실습한 음식에 대한 고찰.
크기는 다른 조에 비해서 좀 작았지만 한입에 베어 먹기가 편했다.
크기는 일정하게 만든다.
그리고 속재료가 아주 잘 섞이고 간이 잘 맞춰져서 맛도 좋았다. 튀긴 정도는 색을 보고 알 수 있었는데 너무 타지도 않고, 덜 튀겨지지도 않아 황금빛의 튀김옷이 만들어졌다.
3. 양파는 다진 후 기름기 없는 팬에 살짝 볶는다.
