[식품가공] 발효유
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작성일 20-12-11 00:09
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- Plain 요구르트 : 우유자체만 발효시킨 무첨가 요구르트 - Fruit 요구르트 : 과일이 첨가된 요구르트 농후발효유는 다시 호상발효유와 드링크요구르트로 분류된다된다. 일반적으로 요구르트라 하면 액상발효유를 의미한다.[식품가공] 발효유
레포트/자연과학
설명
1. 발효유, 2. 발효유의 유형과 규격, 2-1. 성분조성에 따른 분류, 2-2. 제조방법에 따른 분류, 3. 유산균, 4. 유산균의 종류, 5. 발효유제퓸 제조에 이용되는 주요 젖산균 스타터, 5-1. 혼합균주를 사용한 발효유 제조, 5-2. 스타터의 조제, 6. 발효유의 기원, 7. 발효유의 기원 및 국내 발효유 산업의 발전, 8. 발효유의 제조공정(요구르트 제조공정), 8-1. 유산균액 제조공정, 8-2. 조합공정, 8-3. 시럽제조공정, 8-4. 송액공정, 8-5. 용기제조공정, 8-6. 포장공정, 8-7. 저장공정, 8-8. 보존 및 유통기준, 9. 회사별 발효유, 10. 발효유의 효능, 10-1. 정장작용으로 설사변비 방지, 10-2. 유해세균 억제로 장암예방, 노화방지, 10-3. 콜레스테롤 조절로 성인병 예방, 10-4. 비타민 생성으로 발육촉진, 10-5. 면역력 강화 효과, 11. 발효유의 영양적 가치, 12. 발효유 시장의 현황과 전망, 13. 발효유 시장 동향, , FileSize : 1180K , [식품가공] 발효유자연과학레포트 , 발효유 발효유의제조공정 발효유의가공공정 발효유의종류 발효유의분류
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1. 발효유
2. 발효유의 유형과 규격
2-1. 성분(成分)조성에 따른 분류
2-2. 제조방법에 따른 분류
3. 유산균
4. 유산균의 종류
5. 발효유제퓸 제조에 이용되는 주요 젖산균 스타터
5-1. 혼합균주를 사용한 발효유 제조
5-2. 스타터의 조제
6. 발효유의 기원
7. 발효유의 기원 및 국내 발효유 산업의 발전
8. 발효유의 제조공정(요구르트 제조공정)
8-1. 유산균액 제조공정
8-2. 조합공정
8-3. 시럽제조공정
8-4. 송액공정
8-5. 용기제조공정
8-6. 포장공정
8-7. 저장공정
8-8. 보존 및 유통기준
9. 회사별 발효유
10. 발효유의 효능
10-1. 정장작용으로 설사변비 방지
10-2. 유해세균 억제로 장암예방, 노화방지
10-3. 콜레스테롤 조절로 성인병 예방
10-4. 비타민 생성으로 발육촉진
10-5. 면역력 강화 효율
11. 발효유의 영양적 가치
12. 발효유 시장의 present condition과 展望
13. 발효유 시장 동향
1. 발효유 발효유란 원유 또는 유제품을 위와 같은 유산균 또는 효모로 발효시켜 호상, 액상 및 동결한 것으로서 무지유 고형분이 3% 이상인 것을 말하며 일반적으로 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품에 향료, 과즙 등을 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 것을 의미한다. (다) 농후발효유(SNF 8% 이상) 무지유 고형분이 8.0%이상이고, 유산균수가 1ml당 1억마리 이상 생존하며, 과육이나 과일쨈을 첨가하여 떠먹을수 있도록 만든 요구르트이다. 유산균 발효유는 제품의 유형에 따라 액상발효유, 농후발효유, 크림발효유, 농후크림 발효유, 버터발효유로 구분될 수 있다 우리나라에서는 주로 액상발효유와 농후발효유가 널리 이용되고 있다 . 발효유의 유형과 규격-1. 성분(成分)조성에 따른 분류 (가) 유산균음료 일종의 청량음료로 유산균 발효액을 희석해 과즙 등을 첨가해 산미가 나게 한 음료 무지유고형분이 3.0%이하로 유산균 생균수가 1ml당 1백만마리 이상인 제품은 유산균음료. (나) 액상발효유(액상요구르트, SNF 3~8%) - 저지방 요구르트 : 유지방 1.5% 이하 - 고지방 요구르트 : 유지방 3% 이상 - 탈지유 요구르트 : 유지방 0.5% 이하 무지유고형분3.0%이상, 유산균 생균수 1 ml당 1천만 마리 이상으로, 주로 탈지유와 탈지분유로 제조된다된다. -2. 제조방법에 따른 분류 (가) 호상요구르트(Set type 또는 Stirred type yogurt) 유산균을 배양한 후 우유에…(투비컨티뉴드 )
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